MAURIZIO BELFIORE – AMACARDO

Ciao Maurizio, presentati ai nostri lettori e raccontaci un po’ in generale come sei divenuto produttore di spriti.

Ciao Martina! Mi chiamo Maurizio Belfiore, ho 30 anni e sin da ragazzino ho sempre sognato di fare l’imprenditore con l’unico obiettivo di valorizzare i meravigliosi prodotti della mia splendida terra e così dopo il conseguimento della laurea in economia e commercio ho deciso di creare AmaCardo Sicily S.R.L. insieme ai miei due soci Andrea Messina e Angelo Romeo.

 

Ci descriveresti il tuo territorio: la Sicilia?

La Sicilia è una terra unica, ricca di tradizioni, un’isola incontaminata di profumi e sapori. Per descrivere la Sicilia Riprendo una celebre frase di Carmen Consoli:

“La Sicilia è un dono di Dio, ci sono posti che non ti immagini, alla fine di una strada ti imbatti in un anfiteatrofatto di pietra lavica, e se sali sull’ Etna e vedi il mare, beh, allora capisci perché chi conosce la Sicilia ne sia innamorato”

 

Il tratto distintivo di AmaCardo è l’utilizzo, nella produzione degli spiriti, del Cardo Selvatico, ci diresti di più riguardo questa botanica? Da dove nasce l’idea di usarla nella produzione di liquori e distillati?

L’idea di creare dei liquori a base di questo piccolo carciofino selvatico (Cynara Cardunculus Sylvestris) deriva dal mio socio Angelo, in quanto raccoglitore e conoscitore di piante selvatiche. Sin da ragazzo sognava di inventare un modo per sfruttare questa botanica le cui foglie e il rizoma contengono importanti principi attivi (tra cui la cinarina) che hanno proprietà toniche, digestive e diuretiche.

 

Ci forniresti qualche cenno storico sull’azienda AmaCardo? Deriva da una lunga tradizione?

AmaCardo non deriva da una lunga tradizione ma è una start up nata 3 anni fa-aprile 2015 con la volontà di esportare la cultura siciliana nel mondo permettendo di far conoscere questo piccolo cardo che cresce spontaneamente solo nelle aree collinari intorno al vulcano Etna.

 

Ci puoi descrivere brevemente il processo produttivo che dà vita ai tuoi prodotti bitter: Amaro di Carciofino Selvatico dell’Etna e Amaro di Carciofino Selvatico e Arancia Rossa?

Le singole fasi del processo produttivo di Amaro di Carciofino Selvatico dell’Etna sono rigorosamente artigianali. Esternalizziamo la produzione in uno dei più antichi Liquorifici di Sicilia a cui forniamo la materia prima principale. Tutto inizia attraverso il processo di infusione del piccolo cardo selvatico all’ interno di vasche colme di alcool, processo che dura sei mesi. Successivamente aggiungiamo una minima quantità di zucchero e delle speciali botaniche che crescono intorno al vulcano. Per il nostro Amaro di Carciofino Selvatico e Arancia Rossa invece oltre all’infuso di carciofino e di erbe aggiungiamo un’aromatizzazione di scorze d’arancia rossa. E infine la nostra grappa al carciofino la cui base è un distillato di monovitigno di Nero d’Avola cui è aggiunto l’infuso di cardo, ma per renderla ancora più affascinante, all’interno di ogni bottiglia inseriamo un piccolo carciofino.

 

Quali elementi botanici ed erboristici sono prevalentemente utilizzati in distilleria per la produzione dei tuoi amari?

Le principali botaniche utilizzate nelle nostre ricette oltre il piccolo cardo e le arance rosse siciliane simbolo della nostra fantastica terra sono delle erbe accuratamente selezionate e raccolte a mano intorno al vulcano Etna tra cui la china e i chiodi di garofano.

 

L’ultima tendenza del settore beverage degli U.S.A. è il consumo degli amari. Che cosa pensi di questo trend che pian piano sta diventando mondiale e come vedi collocati i tuoi prodotti nel mondo Bitter: come digestivo o come ingrediente per un cocktail?

Oggi è aumentato il consumo degli amari grazie soprattutto al crescente interesse dei nostri più giovani consumatori nella miscelazione avanzata, quindi si sta abbandonando la tradizione del bere l’amaro esclusivamente dopo i pasti. Sicuramente questo trend nato negli U.S.A. pian piano si sta diffondendo a livello globale ed era ora! AmaCardo Red e AmaCardo Black si stanno collocando come digestivo ma anche come ingredienti da cocktail e, Flavio Giamporcaro, barman palermitano ha creato “AmaCardo Mixology” che contiene diverse proposte di cocktail con le due versioni amare di AmaCardo.

 

Hai già in mente nuovi obiettivi per il prossimo futuro? Ci sorprenderai con qualche nuova creazione?

Certo, ho tante idee imprenditoriali che riguardano la valorizzazione della mia terra, ma è ancora presto per parlarne!

 

 

Martina Proietti

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